葱这个东西在别的地方是调料。
但放在鲁州这地方，那就跟辣椒在湘州一样。
煎饼卷大葱，直接当菜吃！
鲁人对葱是很有好感的，既会种，又会吃。
其他地方说人没葱高那是骂人，鲁州不是，人那叫实诚人，说实话。
因为真的没葱高啊！
那章丘的特产大梧桐葱，随便都能长两米高！
咋比啊？谁来了都得没脾气。
早年鲁州的章丘大葱甚至是当贡品的，连带着还被京都烤鸭捆绑了一波。
京爷在遍尝各地大葱之后，曾经断言，只有章丘的大葱白配烤鸭卷饼，才能吃到真正的美味！
因为章丘葱，不怎么辣，反倒是清甜带香。
口感十分的脆嫩，又生的杆子粗壮，肥厚多汁。
生吃也是嘎嘎好，一啃一个不吱声。
至于为什么这么香的东西偏偏就和没啥味儿的海参联系上了。
这就不得不提大夏菜力，关于食材有个通用的标准。
“无味使其入，有味使其出。”
主打一个反差，就要大香料配没味的。
虽然听起来有点闲得慌，但毕竟绳命在于折腾，唯有折腾才能发展嘛。
这葱烧海参，就是把两道食材折腾到了极致。
海参是要“入味”的部分，泡发好后就拿笼布包上，丢进砂锅里。
底下垫一层炸过油的，焦香十足却不会很辣的葱段，姜片和花椒粒。
上头用大肘子肉，鸭膀子，和肥嫩多油的老母鸡一只，都捂在这海参包袱上。
这些肉还不是直接就
丢进去煮。
这样混煮虽然也是肉香十足，但葱香不够啊！
所以这些肉全都在大铁锅里，用专门炸的葱油煸炒出血沫儿，炒出香喷喷的味儿。
再加上水捂进砂锅里，吊一锅葱香高汤！
海参直接和这些肉类捂在一起，短短十几分钟，鸡油，猪肘，鸭肉，种种荤香，都被吸进去来了个大融合。
总算不那么像吃腥味鞋底子了。
它先入了底味，接着就该葱“出味”了。
葱烧海参也叫“精葱海参”。
说的不是品种，而是指“精挑细选”。
这葱只取葱白段，外层纤维粗硬的全扒掉。
只有最清甜，白嫩嫩还有点发黄的葱心这块儿，才是最香的，非老饕不能懂。
把葱扒了，拿花椒油那么一炸。
炸的滋儿哇响，外皮焦黄，里头还是生嫩的，裹着香油捞出来放着。
再炒个糖色，焦糖香鼓着泡刚出来，直接一勺吊好的高汤干下去，干出一碗酱红汤汁出来，泡上炸过的葱。
这算是烧海参用的底汤。
焦糖多少会带点苦味，所以这底汤里还要加点糖盖一盖，补上盐味。
这还不算完，想要葱香彻底释放出来。
还得再“蒸”！
拿清高汤，清淡如茶水却又鲜香足俱的那种。
来蒸这一碗精挑细选出来的香葱汁。
把葱蒸的软乎，香味彻底融入汁儿里才算完。
唐磊甚
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