种禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。

　　当时，人们普遍采用油炸、烧烤等方式烹制禽类，但这种做法往往会破坏禽类的营养成分和口感。

　　于是，有些人开始尝试将禽类水煮或白灼，以保留其原有的鲜美味道。

　　据说，这就是白切鸡的起源。

　　另一种说法认为白切鸡的由来可以追溯到清代。

　　当时，粤省一带的厨师们善于利用各种食材制作美食，并不断改进烹调技术。

　　其中，一位名叫陈树泉的厨师就发明了一种新的烹调方法，即先将整只鸡放入开水中烫熟，然后在冰水中浸泡，最后再切成薄片。

　　这种烹调方法不仅能够保持鸡肉的鲜嫩口感，还能使鸡汁得以保留。

　　经过多年的发展和改良，这种烹调方法逐渐演变成了今天的白切鸡。

　　还有一种说法认为白切鸡的起源可以追溯到明代。

　　据传，明代末年，一位名叫谢公的在粤省巡视时，来到了潮州。

　　在当地，他品尝到了一道烹制精美、色香味俱佳的鸡肉菜肴，并将其带回了京城。

　　后来，这道菜肴逐渐传播开来，并在南方地区流传至今。

　　无论是哪种说法，都反映了白切鸡这道美食的悠久历史和深厚文化底蕴。

　　而这道菜也征服了不少名人的味蕾，黄飞鸿都知道吧？

　　相传，他曾经到一个小店吃饭，点了一份白切鸡。

　　不久，服务员端上来一盘红烧鸡肉，黄飞鸿认为这道菜不符合自己的口味，便拒绝了。

　　此事传开后，人们开始讲起了“白切鸡门”这个故事，而黄飞鸿也因此声名大噪。

　　粤省的白切鸡通常选用当地清远鸡。

　　做法是将整鸡在白卤水里大火煮，要提着鸡“七上八下”，防止爆皮。

　　水沸时关火焖着，浸焖几十分钟，到卤水自然冷却的时候，鸡肉也熟了。

　　捞起来，铺上香菜、抹上麻油，既增香，也能防止浸入鸡肉的卤水流出来，让肉质变柴。

　　如果火候控制得好，这样做出来的白切鸡肉质极嫩，骨头周围的肉略微桃色，骨髓还是带着血的，鸡皮因浸制而变得软糯适口，皮下脂肪因为自然冷却而微微凝结。

　　杨泰永显然也是个吃货，一片鸡肉入口，立马眯起眼睛道：

　　“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；

　　懂得吃鸡的人，最享受那层皮。

　　所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。

　　吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”

　　朱传仁在一旁笑着称是，他也爱吃白切鸡，而且认为正宗的白切鸡不应该用酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最家常普通的蘸汁。

　　地道的吃法是蒜蓉麻油碟；

　　用红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；

　　另外，后世比较流行的沙姜碟也不错，其实也不麻烦，沙姜不是生姜，

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